Теоретически, в том чтобы пожарить картошку на сковороде нет ничего сложного, однако на практике картофель прилипает к сковородке, его кубики склеиваются между собой или крошатся, а также часто не получается сделать хрустящую корочку.

Чтобы жареный картофель сохранил форму, вкус и получился с золотистой корочкой, в первую очередь важно правильно выбрать и подготовить картошку. Для начала нужно определиться с подходящим сортом.

Быстрая навигация по статье

Выбор картошки

Все сорта картошки разные по составу и это стоит учитывать при жарке. При приготовлении блюд из этого овоща, учитывают крахмалистость, содержание сахара и сухого вещества:

• Для жарки подойдёт картофель с высоким содержанием сухого вещества (не менее 20%), низким содержанием восстанавливающего сахара (не более 0,5%) и крахмала (не более 15%) — тогда картофель не будет крошиться и склеиваться;
• Лучше всего подойдут сорта: Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс;
• Клубни должны быть упругими, свежими, без повреждений.

Подготовка к жарке

Следующий важный этап - подготовка картофеля к приготовлению:

• Клубни моют и очищают от шкурки, глазок и т.д.;
• Картофель разрезают на кусочки желаемого размера (для равномерного приготовления важно, чтобы кусочки были приблизительно одинаковыми по размеру);
• Картошку промывают ещё несколько раз, чтобы слить лишний крахмал (можно замочить в воде, но вместе с крахмалом выходят и витамины);
• Дольки картофеля раскладывают на сухом полотенце и промокают салфеткой. Картофель должен быть сухим, но не стоит оставлять его сушиться естественным образом (быстро почернеет).

Жарка картофеля

После того как подсушенные ломтики картофеля готовы к жарке, подбирают чугунную сковороду с толстым дном и делают следующее:

• На сковороду наливают масло и дают ему сильно разогреться;
• Картофель высыпают в один слой, равномерно расправляя лопаткой;
• Время от времени сковороду иногда встряхивают, чтобы распределить масло по кусочкам картофеля. Огонь должен быть средним;
• Картошку жарят, не накрывая крышкой - только так получится хрустящая корочка;
• Первый раз переворачивают, когда снизу ломтики уже подрумянились. Затем повторяют ещё несколько раз по мере необходимости, чтобы равномерно прожарить весь картофель;
• Солят жареную картошку в самом конце (иначе она начнёт рассыпаться);
• Излишки масла сливают, опрокинув картошку на дуршлаг;
• Перед подачей на стол блюдо можно посыпать свежей зеленью или рубленым чесноком.

Жареную картошку любят все, но не всем удается пожарить ее так, чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей, а сама картошка при этом не подгорела. Есть три причины пригорания картофеля в сковороде - отсутствие масла на отдельных кусочках, неодинаковый размер кусочков и различные посторонние примеси. Некоторые ломтики могут остаться без масла потому, что разогретое масло очень хорошо впитывается в картошку. Как правило, мы кладем нарезанную картошку в сковороду с раскаленным маслом. Оно тут же впитывается в нижний слой картофеля, и после перемешивания верхняя картошка оказывается на практически сухой сковороде, моментально пригорая. Тонкие кусочки прожарятся быстрее толстых, поэтому тоже пригорят. Кроме того, пригорать могут остатки пищи, плохо отчищенные со сковороды, или кусочки лука, если вы слишком рано отправите их в картошку.

Как же жарить картошку так, чтобы она не пригорала? Для начала нужно научиться выбирать правильный картофель. Для этого возьмите один клубень и разрежьте его. Он должен быть плотным и влажным, и влага должна быть жидкой - никакого липкого тягучего желе. У картофеля не должно быть посторонних запахов - запах должен быть нейтральным. Хороший картофель пахнет черноземом, или вообще ничем.

Итак. Картошку нужно помыть и почистить, порезать на примерно одинаковые по толщине ломтики и выложить в просторную миску. В картофель нужно добавить немного холодного подсолнечного масла, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Следите, чтобы картошка была вся равномерно покрыта маслом. Теперь на чистую сковороду налейте немного масла и разогрейте, затем опустите в сковороду картошку. Жарьте ее на среднем огне до готовности, иногда перемешивая. Часто мешать не нужно - достаточно двух-трех раз. Прожарив до золотистого цвета нижние ломтики, аккуратно перемешайте картошку так, чтобы они оказались сверху. Лук засыпают в сковороду тогда, когда картошка будет уже почти готова. До готовности лук доводят на медленном огне под закрытой крышкой. Если вы хотите, чтобы картошка оставалась слегка хрустящей и не разваливалась, то крышкой закрывать ее не нужно.

почему при жарке картошка к сковороде прилипает? и получил лучший ответ

Ответ от Irina Sverdlova[гуру]
Масла мало... Сковорода плохая... Огонь слишком сильный...

Ответ от Ляля Ляля [гуру]
так на тефлоне жарить надо

Ответ от Viktoria Eshina [гуру]
Надо пойти в магазин и купить супер сковородку.

Ответ от Лика [гуру]
Надо её хорошо прогреть с маслом.Я имею ввиду сковородку.

Ответ от Пользователь удален [новичек]
прилипает всё! юзай тефлон

Ответ от Образ [гуру]
Картошку надо выкладывать на хорошо разогретую сковороду

Ответ от ? [гуру]
масло подсолнечное разогреть сильно.другой жир всё прилипает.хотя дело может в старой сковородке

Ответ от Lady Di [гуру]
Надо закладывать картошку в раскалённую сковородку с достаточным количеством масла. Сначала жарить без крышки, несколько раз перевернуть, чтоб получилась хорошая зажарка. Потом накрыть крышкой, убавить огонь и оставить доходить до мягкости.

Ответ от Пользователь удален [эксперт]
сначала сковорду с маслом накали, а уж потом картошку (а если кортошку хорошо промыть и обсушить) она будет хрустящая..мммммммммм... зови в гости....

Ответ от Svetlana Aldoshina [гуру]
Попробуйте промыть нарезанный картофель и обсушить,т.к при нарезке на срезах начинает выделяться сок и образуется крахмальная пленка.Да,и масло должно быть достаточно разогретым.

Ответ от Peva [гуру]
У вас плохая сковородка. Нужна тефлоновая.
НАдо:
порезанную сломкой картошку осушить полотенцем и выложить на горячую сковородку, на которгой закипело масло(или прожарились шкварки).
закрыть крышкой и через 5 минут помешать.
Обещаю корочку!!!
еще через 5 мин. картошечка готова.

Ответ от Chainick [гуру]
Стёрся тефлон на сковородке. Купи новую и не экономь, а то опять купишь китайскую дешёвку!
Если сковорода чугунная - не ленись и стой у плиты - надо помешивать, однако!
Если алюминевая или стальная - выкинь её в помойку!

Это самое вкусное и любимое блюдо всех студентов. Во времена моей учебы и жизни в "общаге" простой на первый взгляд процесс жарки картофеля превращался в целое событие. Тот, кто был или является студентом и живет в общежитии, наверняка меня поймет.

Доказательство компетентности

Обычно картошка жарилась после среды, когда наличность на исходе и холодильник не радует своим обилием. Процесс начинался с добычи, то есть кто-то шел просить картофель, кто-то масло и лук. У меня было самое ответственное задание - вкусно пожарить картошку. И так 5 лет, так что опыт имеется...

Как пожарить картошку?

Список необходимых продуктов

1. Прежде всего, если у вас есть такая возможность, приобретайте картофель для жарки, тогда получится аппетитная золотистая корочка. Хотя это вовсе не обязательно (в общежитии такого выбора не было).

2. Вам понадобится жир для сковороды. Это может быть сало, растительное масло рафинированное (оливковое для жарки не рекомендуется) или сливочное масло.

3. Теперь подготовьте лук, чеснок, черный молотый перец, карри и петрушку.

Как правильно пожарить картошку

1. Очистите картофель от кожуры и ополосните его.
2. Теперь его необходимо измельчить. Я это делаю таким образом: в зависимости от размера клубня режу либо на две, либо на четыре части, а затем каждую часть нарезаю небольшими полосками шириной 2-3 мм и заливаю водой.
3. Очистите лук и чеснок.
4. Порежьте лук кольцами или полукольцами, а чеснок мелко нарубите.
5. Помойте петрушку и мелко порубите.
6. Теперь самый ответственный момент - как пожарить картошку так, чтобы она не прилипла к сковороде:

• слейте воду из емкости, в которой находится подготовленный картофель;
• высыпьте его на чистое кухонное или бумажное полотенце, промокните и оставьте накрытым. Таким образом мы уберем излишнюю влагу и, тем самым, избежим прилипания ко дну сковороды.

7. Пока картофель сохнет, поставьте на огонь сковороду и добавьте выбранный вами жир (я обычно готовлю на растительном масле), оставьте раскаляться минимум в течение 5 минут.

8. Высыпьте картофель в сковороду и оставьте на 3-4 минуты, не перемешивая. Затем перемешайте и снова оставьте. Важно! Не перемешивайте слишком часто - дайте образоваться румяной корочке.

9. За 5-7 минут до окончания посолите, поперчите, добавьте карри и перемешайте. Затем поверх выложите чеснок, лук и накройте крышкой, предварительно сбавив огонь до минимума.

10. Когда картофель уже готов, посыпьте поверхность рубленой петрушкой, снова накройте крышкой и дайте постоять, пока вы накрываете на стол.

Время приготовления

Картофель жарится 20-25 минут (конечно, время напрямую зависит от количества).

Интересные факты

Теперь вы знаете, как пожарить картошку, но хочу рассказать несколько интересных фактов, чтобы вы могли блеснуть своими знаниями:

1. Картофель был открыт в Андах за несколько веков до нашей эры.
2. В России картофель стал популярным лишь в середине XVII века.
3. Картофель на 80% состоит из крахмала и лишь на 20% - из белков и других микроэлементов.

В заключение

Не рассказывайте никому, как пожарить картошку, хорошо? Это будет наш с вами маленький секрет...