Вкусные, сытные пельмени готовят почти в каждой семье. И любят это блюдо практически все – от мала до велика.
Главным составляющим блюда является, конечно же, фарш. Делают его из мяса, измельченного лука, молотого перца и соли. Но мы предлагаем немного отступить от классики, внести некоторые изменения, добавив ароматную тыквенную мякоть. Этот плод придаст начинке сочности и привнесет утонченные освежающие нотки. Мясо можно использовать любое: свинину, говядину, баранину либо же мясное ассорти. И измельчить его лучше на мясорубку, выбрав самую крупную решетку – так вкус готового блюда будет выразительнее.
Замешанное правильным способом тесто – это гарантия удачного, аппетитного кушанья. Рецепт пельменей с тыквой и мясом предполагает на 3 стакана муки взять стакан воды. Но из-за различного качества муки, сорта и клейкости, ее может понадобиться немного больше или, наоборот, меньше. Следует ориентироваться на консистенцию готового теста - оно ни в коем случае не должно «плыть», быть вязким и липнуть к рукам.
Лепят, применяя различные методы. Самый простой, это скатать тесто в колбаску, нарезать одинаковыми кусочками, расплющить каждый в тонкую лепешку и сформировать пельмени. А вот метод, который описан в рецепте, немного сложнее, зато пельмени получаются как на подбор – ровненькие и аккуратные.

ВРЕМЯ: 1 час 30 мин.

Средний

Порции: 8

Ингредиенты

• Тесто:
• Мука – 3 ст.;
• Вода – 1 ст.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Начинка:
• Мясо (свинина) – 0,5 кг;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Тыква – 200 г;
• Вода - 1 ст.л.;
• Соль;
• Черный молотый перец.

Приготовление

Первым делом приготовьте пельменное тесто. В глубокую миску всыпьте муку горкой.


Затем сделайте в ней небольшое углубление в виде воронки и вбейте туда яйцо.


Воду для теста лучше взять комнатной температуры.


А растительное масло - без запаха. Тесто с ним более послушное и не подсыхает долго. Обязательно добавьте чайную ложку соли для вкуса.

Замесите пластичное, не липнущее к рукам тесто с гладкой, блестящей поверхностью. Накройте его салфеткой и отставьте в сторону, пусть отдохнет. Такая манипуляция сделает массу более податливой и легкой в лепке.


Теперь самое время заняться начинкой для пельменей. Мясо, помытое и очищенное от пленок, пропустите через мясорубку с крупными отверстиями.


То же самое проделайте с очищенным от шелухи луком.


А вот тыкву лучше натереть на мелкую терку.


Тыквенно-мясной фарш тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте столовую ложку холодной воды.


На подпыленной мукой поверхности стола раскатайте тесто тонким пластом и стаканом вырежьте из него кружочки. Оставшиеся обрезки теста соберите в кучу, еще раз вымесите, снова раскатайте и сделайте еще одну порцию заготовок для пельменей.


Затем на каждый кружок выложите по чайной ложечке фарша.


Сложите каждый полуфабрикат пополам и залепите края, придав им форму полумесяца.


А вареникам придайте округлую форму (как на фото).


Пельмени лучше варить в большом количестве воды. Вскипятите ее, положите лавровый лист, пару горошин черного перца (это по желанию) и соль. Опускайте в кастрюлю пельмени по одному. Затем аккуратно, чтобы не повредить, перемешайте их ложкой и накройте крышкой. Когда все пельмешки всплыли на поверхность, дайте им покипеть еще 2 -3 минуты и вынимайте при помощи шумовки. В кастрюлю с готовым блюдом положите кусочек сливочного масла.


Подают к столу пельмени со сметаной, сливками, горчицей, поджаркой из сала и овощей, томатным соусом или майонезом.

Советы по приготовлению тыквенно-мясных пельменей:

• Соотношение мяса и тыквы можете изменить в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, мы используем 1 к 2,5 тыквы к мясу. Можете уменьшить количество мяса и увеличить тыквы, 1 к 1 тоже будет вкусно, особенно для любителей тыквы.
• Свинину можно заменить на курятину, индюшатину. Тыква и лук придаст сочности этому мясу, поэтому не бойтесь эксперементировать.
• Также отлично подойдут баранина и телятина.
• Для ускорения процесса приготовления используйте пельменницу, в этом рецепте мы рассказывали как ей пользоваться.

– чудесная огородная ягода, из которой домашние хозяйки умудряются готовить много вкусных и полезных блюд. Предлагаем записать в копилку любимых кулинарных блюд рецепт с тыквой.

Вареники с тыквой и картошкой

Ингредиенты

• Вода холодная – 1 стакан, 180 мл
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Мука пшеничная – 3 стакана
• Мука ржаная – 2 ст. ложки
• Соль – 1 ч. ложка
• Тыква испанская – 150 г
• Картофель – 3–4 шт.
• Лук репчатый красный – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Масло оливковое – 2 ст. ложки
• Соль, перец черный – по вкусу

Приготовление

Попробуйте разнообразить свой постный стол с варениками из тыквы. Это не только очень вкусно, но и полезно. Картофельно-тыквенная начинка, в сочетании с красным жареным луком и чесноком, не только напоминает по вкусу грибы, но и очень похожа внешне.

• Холодную фильтрованную воду смешиваем с растительным маслом, солью и выливаем постепенно в муку.
• Смешиваем и добавляем 2 столовых ложки ржаной муки.
• Замешиваем тесто, накрываем большой салатницей и даем отдохнуть.
• Очищенный картофель и кусочки тыквы заливаем небольшим количеством воды и отвариваем до готовности.
• Откидываем на сито, чтобы стекла вся жидкость и оставляем слегка обсохнуть.
• На оливковом масле поджариваем репчатый красный лук, немного погодя добавляем рубленный чеснок и продолжаем жарить еще минуты 2.
• Смешиваем поджарку с картофелем, тыквой, солим, перчим и превращаем в пюре.
• Начинку остужаем. Вначале она из-за тыквы жидковатая, но когда остынет становится то, что надо!
• Из теста раскатываем очень тонкую лепешку, металлическим стаканчиком вырезаем кружочки.
• В центр каждого – выкладываем по чайной ложке начинки.
• Соединяем края и “вьем веревочку”. Готовые вареники выкладываем на подпыленную мукой доску.

Отвариваем в кипящей подсоленной воде в течении 5 минут с момента повторного закипания. Лучше вареники варить в низком, но очень широком сотейнике.

Вареники с тыквой

Ингредиенты:

• 1 стакан тыквенного пюре
• 2,5 стакана муки
• 1 яйцо
• 50 гр. сливочного масла
• щепотка соли
• щепотка куркумы
• 4 яблока
• 40 гр. сливочного масла
• 2–3 ст.л. сахара
• 2 ст.л. изюма
• 1/2 ч.л. корицы

Приготовление

Тыкву чистим, режем кусочками, варим до готовности. Воду сливаем, а саму тыкву давим картофеледавилкой для пюре. Когда тыквенное пюре остынет до комнатной температуры, добавляем яйцо, куркуму и размягченное сливочное масло.

Все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем 2,5 стакана муки. Замешиваем тесто, но не слишком тугое. Если необходимо, добавляем еще муки. Тесто получается желтенькое и красивенькое. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 20–30 минут.

Яблоки моем, режем небольшими дольками. Ставим сковороду на огонь, кладем масло. Когда масло растает, добавляем сахар и яблоки. Количество сахара зависит от сладости яблок, а также от вашего вкуса, поэтому пробуем и корректируем сахар.

Не переставая помешивать, обжариваем яблочки на слабом огне. Когда яблоки карамелизируются, выключаем огонь. Добавляем изюм и чайную ложку корицы, все перемешиваем. Даем начинке остыть.

Тыквенное тесто достаем из холодильника, тонко раскатываем, стаканом вырезаем кружочки. В каждый кружочек кладем ложечку начинки, лепим вареник. Вареники варим в большом количестве воды, кладем вареники в кипящую воду. Ориентировочное время 4–5 минут. Готовые вареники с тыквой и яблоками подаем со сметаной или взбитыми сливками.

Вареники с тыквой и беконом

Рецепт сытных вареников с тыквой и беконом. Можно налепить целую кучу таких вареников, заморозить, сложить в холщовые мешочки и хранить в морозилке. Когда надо будет быстро приготовить что-то на обед, отварить порцию в подсоленной воде и подавать горячими со сметаной.

Ингредиенты

• мука - 2 стакана
• вода - 3/4 стакана
• яйцо - 1 шт.
• соль - 1/2 ч.л.
• бекон подкоченный - 300г
• тыква - около 300г
• репчатый лук - 1 шт.
• соль, молотый черный перец - по вкусу
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
2. Для начинки бекон и репчатый лук мелко порезать.
3. В сковороде разогреть немного растительного масла, добавить бекон и слегка обжарить. Добавить к бекону лук и готовить все вместе, пока лук хорошо не прожарится.
4. Тыкву очистить и натереть на крупной терке.
5. Смешать тертую тыкву с жареным с луком беконом. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Начинка для вареников готова.
6. Отделить от теста примерно 1/4 часть и тонко раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности. Формочкой или просто стаканом вырезать кружки диаметром 5–6 см.
7. В центр каждого кружка положить по 1–1.5 ч.л. тыквенной с беконом начинки.
8. Залепить края вареника. Уложить слепленные вареники плотно друг к другу на деревянную доску, присыпанную тонким слоем муки, посыпать мукой сверху и убрать в морозилку.

По мере необходимости доставать вареники из морозилки и отваривать до готовности в подсоленной воде. Подавать горячие вареники с тыквой и беконом со сметаной или сливочным маслом. Приятного аппетита!

Тыквенные вареники с мясом

Когда у вас в холодильнике есть кусочек отварной говядины или курицы, то из них можно довольно быстро приготовить сытный ужин – тыквенные вареники с мясом.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 3 стакана;
• вода – полтора стакана;
• одно яйцо;
• масло оливковое;
• отварное мясо;
• запеченная тыква;
• головка лука;
• соль.

Приготовление:

Сбейте воду, соль, оливковое масло и яйца. Подсыпайте понемногу муку. Сначала размешивайте вилкой, а когда станет возможно – рукой. Вымешивайте тест на столе, посыпая его мукой. Когда оно перестанет прилипать к рукам, надо завернуть его в пленку и отложить отдохнуть. Примерно на полчаса.

Приготовление фарша – мясо (заранее отваренное) и тыкву (запеченную) прокрутите, смешайте с золотистым обжаренным луком и введите размоченный белый хлеб. Налепите вареников, отварите в подсоленной воде, положите в каждую тарелочку сливочное масло.

Вкусные и полезные вареники с тыквой разнообразят меню, напомнят о лете. Рецепты тыквенных вареников найдутся на любой вкус. Приятного аппетита!

Ленивые вареники из творога с тыквой

Ингредиенты:

• 250 г творога
• 1 яйцо
• 1–2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 3–4 ст.л. муки
• 100 г запеченной или тушеной мякоти тыквы
• 2 ч.л. сливочного масла
• сметана (по желанию)

Приготовление:

При выборе творога для приготовления ленивых вареников предпочтение стоит отдать более сухому и рассыпчатому – это позволит добавлять в тесто для вареников поменьше муки. К творогу теперь разбиваем яйцо, добавляем соль и сахар и измельчаем всё с помощью блендера до однородности. Затем начинаем постепенно добавлять муку – ее количество напрямую зависит от качества творога. Тесто должно оставаться достаточно мягким и липнущим к рукам – забивать мукой его не стоит.

Для того, чтобы была возможность с ним работать, мы его щедро сдабриваем мукой и формируем колбаску – заготовку для будущих ленивых вареников. Нож тоже присыпаем мукой и нарезаем колбаску из теста на небольшие треугольники. Заготовки вареников отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут. Готовые вареники приправляем сливочным маслом и подаем к столу со сметаной.

Вареники с тыквой и рикоттой

Ингредиенты

• Тесто для вареников 800 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Сливочное масло 15 г
• Коричневый сахар 3 г
• Тыква 1 штука
• Тыквенное масло 3 чайные ложки
• Сыр рикотта 150 г
• Сливки 38%-ные 200 мл
• Очищенные семена тыквы 2 г
• Куриный бульон 100 мл
• Лук-шалот 100 г
• Тертый сыр пармезан 2 г
• Тимьян 2 стебля
• Базилик 1 стебель
• Кинза 6 стеблей
• Укроп 3 стебля
• Лавровый лист 3 штуки
• Чеснок 2 зубчика
• Черный перец горошком 4 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Небольшую тыкву очистить и удалить семечки. 150 грамм мякоти нарезать очень мелкими кубиками и жарить на оливковом и сливочном масле три минуты, затем добавить сахар для карамелизации, а также веточку тимьяна и три веточки кинзы - для аромата. Немного поперчить. Еще через две минуты снять с огня и добавить каплю тыквенного масла.

Для начинки смешать тыкву с рикоттой и добавить 3 мелко нарезанные веточки кинзы, посолить по вкусу.

Из оставшейся тыквы приготовить крем. Тыкву вместе с веточкой тимьяна и базилика обжарить на оливковом масле на слабом огне, пока она не начнет распадаться на волокна. Поперчить, добавить нарезанный шалот и жарить на слабом огне еще десять-пятнадцать минут, а затем влить куриный бульон и томить тыкву, ожидая, пока бульон выпарится.

Снять с огня, процедить, добавить сливки, тыквенное масло и измельчить в блендере. Приготовить бульон: в пять литров воды добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком и поставить на огонь.

Пока вода закипает, слепить вареники: тесто раскатать до толщины 1 мм и вырезать из него кружки кулинарным кольцом диаметром 4,5 см. Выложить на каждый по 5 г начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички. Опустить в кипящий бульон, варить пять-шесть минут.

Тыквенный крем посыпать измельченными семечками, выложить сверху вареники и посыпать их натертым пармезаном.

Вместо рикотты можно взять зернистый домашний творог - с ним текстура начинки будет даже интереснее.

Вареники с тыквой в соусе из шалфея

Если вы хотите классическое блюдо попробовать в необычной интерпретации, то этот рецепт вкусных вареников с тыквой в соусе из шалфея именно для вас. А приготовить дома эти оригинальные вареники под силу и начинающему кулинару. Вареники рекомендуется делать осенью в сезон тыкв.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 500 г
• Вода – 1.5 стакана
• Яйца – 1 шт.
• Тыква – 400 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Овощная приправа
• Чеснок – 3 зуб.
• Грецкие орехи – 2 ст. л.
• Тыквенные семечки – 1 ст. л.
• Красный перец – ½ ч. л.
• Сливочное масло – 80 г
• Тертый пармезан – 50 г
• Шалфей

Приготовление

Из муки, воды, соли и яйца сделать классическое тесто на вареники. После приготовления его нужно отставить в сторону на 20 минут. Тыкву очистить и порезать небольшими кубиками. Также нужно нарезать чеснок и лук.

На разогретой сковороде обжарить чеснок, лук и тыкву. Затем добавить измельченные орехи и тыквенные семечки. Насыпать небольшое количество красного перца и все перемешать. Когда тыква будет мягкой, начинку переложить в миску. Добавить тертый пармезан вместе с овощной приправой. Размешать фарш вилкой так, чтобы измельчить тыкву в пюре.

Тонко раскатать тесто и при помощи стакана вырезать из него круглые кусочки. Положить тыквенную начинку и слепить обычные вареники. Приготовить их в подсоленной воде. В сковороде растопить сливочное масло и добавить листья шалфея, положить в сковороду вареники, готовить их там на протяжении 1–2 минут. Блюдо готово к подаче.

Вареники с тыквой по-кабардински

Ингредиенты:

• тесто для вареников,
• половина небольшой тыквы,
• 0,5–1 стакан пропущенных через мясорубку грецких орехов,
• немного сушеного курдючного жира,
• зелень.

Приготовление

Очищенную тыкву натереть на крупной терке. Растопить на сковороде мелко нарубленный курдючный жир и выложить туда тыквенную массу. Добавить соль по вкусу. Прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем добавить грецкие орехи, рубленую зелень, специи. Все тщательно перевешать. Начинка готова.

Форма и размер вареников зависят от вашего вкуса и фантазии. Готовые вареники подавать со сметаной.

Как выбрать тыкву

В нашей стране распространены 3 вида тыквы: обыкновенная, крупноплодная и мускатная. А сортов насчитывается несколько десятков. Вкус этой бахчевой культуры зависит от цвета ее мякоти. Так, тыква, имеющая яркую мякоть – скорее всего, будет сладкой. Мускатный вид – самый вкусный. Плоды отличаются друг от друга цветом, размером и формой. К мускатной тыкве относятся как круглые, так и вытянутые плоды, а также овощи, формой напоминающие гитару. Объединяет их большое содержание мякоти относительно массы плода и тонкая кожица.

К самым популярным относится несколько сортов: мраморная – слегка уплощенная, с морщинистой бугорчатой поверхностью, кора серая и темно-серая с крапинками. Мякоть ярко-оранжевая, твердая и хрустящая, вкусная и сладкая, семена крупные, желто-оранжевые; золотая груша – каплевидной формы. Ее плотная, сладковатая мякоть имеет необычный ореховый привкус; мускатная – кора оранжево-кремовой окраски. Мякоть оранжевая, плотная, сладкая и сочная; цукатная – светло- коричневый плод с насыщенно оранжевой мякотью, сладкая и сочная.

Для того, чтобы правильно выбрать тыкву, необходимо смотреть на свежесть продукта, для этого пальцами нажмите на кожицу и посмотрите – не осталось ли вмятины. Чтобы проверить плод на спелость – постучите по нему, если тыква спелая, звук будет глухим, но ярким. Проверьте плод на отсутствие порезов и следов повреждений. Запах хорошей тыквы должен быть свежим, сладковатым.

Лучше всего хранятся плоды в прохладном, сухом, темном месте. При соблюдении этих условий тыква может несколько месяцев оставаться свежей. Плоды с толстой кожей можно хранить вплоть до весны. Если вы приобрели кусочек тыквы – хранить его следует только в холодильнике и не более 10 дней.

Пельмени представляют собой мучное блюдо, для которого замешивается специальное тесто и готовится начинка. Основа делается с добавлением подсолнечного масла и столового уксуса. Благодаря этому она получается эластичной, с таким тестом удобно и просто работать. Оно не липнет к разделочной доске, если все правильно замешано. Начинку можно сделать из комбинированного мясного фарша. Желательно использовать пшеничную муку высшего сорта. Ее необходимо предварительно просеивать, чтобы не попал мусор. Изделия получатся мягкими и вкусными.

Такой полуфабрикат хорош тем, что его можно хранить в морозильной камере некоторое время. И когда нет времени на приготовление обеда или ужина, они варятся за 10-15 мин. Итак, сначала замешивается тесто. Возьмите глубокую банку или миску. Разбейте в нее куриное сырое яйцо. Его нужно разболтать венчиком с добавлением пищевой соли.

Затем отмерьте ложкой подсолнечное, либо другое растительное масло и добавьте его в основную массу. Хорошо перемешайте.

Потребуется уксус 9% в размере 1 ст.л. Аккуратно вылейте в общую смесь – размешайте. Этот ингредиент имеет резкий запах и не всем он нравится. Хочу отметить, что в готовом блюде он вообще не будет чувствоваться – влияет только на консистенцию теста. Однако, не стоит им увлекаться, вполне достаточно указанного количества.

Возьмите стакан прохладной питьевой воды. Выливайте в тарелку и перемешивайте венчиком до однородного состояния.

Просеянную муку сыпьте в жидкую смесь небольшими частями. Разбивайте комочки, чтобы получилась одинаковая консистенция. Если муки не хватит, то можно добавить еще.

В результате тесто получается густым. Тарелку припылите мукой, выложите на нее комок. Сверху положите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Поставьте на верхнюю полку холодильника на 30-45 мин. для охлаждения. Это важный этап в приготовлении теста.

Тем временем можно сделать начинку. Для этого нужно подготовить овощи. Мускатную тыкву возьмите в небольшом количестве и почистите, если она со шкуркой. Затем воспользовавшись мелкой теркой – измельчите на тарелку. Очищенную половину луковицы мелко покрошите. По желанию добавьте чеснок.

В смешанный куриный и свиной фарш насыпьте черный перец, кориандр и молотый имбирь. Затем добавьте поваренную соль по вкусу. Хорошо перемешайте.

Положите порезанные свежие овощи. Начинку размешивайте до однородного состояния. Охладите.

Из холодильника достаньте тесто – положите на разделочную доску. Затем раскатайте его в пласт толщиной 4-6мм. С помощью круглой формы или обычного стеклянного стакана вырезайте кружочки. Если прилипают изделия – присыпьте мукой.

На заготовку положите небольшое количество приготовленной начинки – примерно 0,5-1 ч.л. Защипать ее в тесто и соединить кончики. Возьмите поднос – обсыпьте его мукой. Разложите готовые изделия. В таком состоянии поставьте в морозильную камеру на 1-2 ч. Затем соберите в пакет и храните в замороженном виде.

Варятся такие пельмени в кипящей воде ориентировочно 10 мин. Их к столу подавайте с кусочком сливочного масла и мелко порезанной петрушкой, либо другой зеленью. Если нравится, то налейте в миску и бульон. Кушайте в горячем или теплом виде, в остывшем варианте они уже не настолько вкусные. Тыква позволяет разнообразить мясной вкус, и добавляет начинке сочности. Репчатый лук можно пропускать через мясорубку вместе с мясом или потереть его на терке, чтобы он был мало заметным в основной массе. Приятного аппетита!

Если кто-то считает, что тыква годится лишь для приготовления каши, то это не так. Приготовив вареники с тыквой и луком по этому рецепту, многие хозяйки полюбят яркий продукт еще сильнее. Вареники готовить очень легко, нужно обладать свободным временем и быть в хорошем расположении духа, тогда безупречный результат гарантирован.

Рецепт вареников с тыквой

Блюдо: Основное блюдо

Общее время: 1 hour

Ингредиенты

Для теста:

• 650 г мука пшеничная
• 1 шт. яйцо куриное
• 200 мл молоко
• соль

Для начинки:

• 350 г тыква
• 100 г лук репчатый
• 50 г масло сливочное
• 1 ч. л. сахар
• соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить вареники с тыквой и луком

1. Сначала следует сделать тесто. Для этого в глубокой миске смешать сырое яйцо с молоком и солью. Обычной ложкой все размешать в однородную смесь.

2. Потом, постепенно вымешивая тесто, подсыпать просеянную муку. Тесто должно быть плотным и не липким.

Начинка из тыквы для вареников

3. Сделаем начинку из тыквы для вареников. Тыкву порезать небольшими кубиками. Измельчить репчатый лук ножом.

4. Обжарить лук с тыквой на сливочном масле. Готовить на слабом огне. В процессе жарки немного добавить соли и сахара. Когда масса станет мягкой можно убрать сковороду с плиты.

5. Тесто раскатать. Чтобы масса не липла к рабочей поверхности, нужно припылить ее немного мукой. Лепить вареники привычным способом. Начинки не жалеть. Чем больше начинки, тем вкуснее блюдо.