Рецептов жареных пирожков существует очень много. По технологии приготовления теста они делятся на творожные, дрожжевые, на соде и кефире… Пирожки на дрожжах наиболее популярны. Итак, приготовим пышные дрожжевыепирожки с грибами и сыром. Очень вкусно!
Пирожки с грибами и сыром предлагаем пожарить на сковороде из безопарного дрожжевого теста на молоке. Для грибной начинки можно использовать разные сорта грибов (в данном рецепте шампиньоны). С лесными грибами пирожки будут еще более ароматными.
Для теста:
- молоко – 500 мл
- мука – около 1 кг
- яйца – 2 шт.
- сахар – 3 ст. ложки
- масло растительное – 150 мл
+ около 1 стакана масла для жарки пирожков
- соль – 1 ч. ложка
- дрожжи сухие – 1 пакетик
Для начинки:
- шампиньоны свежие – 500 г
- лук репчатый – 2 шт
- сыр твердых сортов – 200 г
- рис отваренный – около 1 стакана
- соль, перец – по вкусу
Готовим пирожки с грибами и сыром
1. Отварите рис в подсоленной воде, отцедите излишнюю жидкость и оставьте остывать.
2. Дрожжи разведите в теплом молоке с сахаром, добавьте яйца, слегка взбитые с солью, и перемешайте.
3. В жидкую массу понемногу досыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Оно должно быть очень мягким и слегка липнуть к рукам.
4. Перед концом замешивания начните добавлять порциями растительное масло и вымесите до эластичного состояния.
5. Положите тесто в глубокую миску, накройте салфеткой или пленкой и поставьте в теплое место для подъема на время около часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза.
6. Займитесь начинкой. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и пожартье на сковороде с растительным маслом до легкой золотистости.
7. К луку добавьте нарезанные пластинками шампиньоны, жарьте, помешивая, до испарения жидкости и еще немного подрумяньте.
8. В конце жарки посолите и поперчите содержимое сковороды и охладите. Затем добавьте натертый на крупной терке сыр, отваренный рис и перемешайте готовую начинку.
9. Смажьте стол растительным маслом и выложите на него подошедшее мягкое тесто.
10. Разделите тесто на равномерные кусочки из которых скалкой раскатайте лепешки.
11. На каждую лепешку положите сырно-грибную начинку, защипните и придайте плоскую форму.
12. Жарьте пирожки с грибами и сыром на разогретом растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
Посмотрели 5348 раз
Опытная хозяйка знает, что еда становится вкуснее, если ее готовить в хорошем настроении. Это вдвойне касается дрожжевого теста. Оно может просто не получиться, если нервничать или ругаться. Поэтому, решив испечь пирожки с шампиньонами из дрожжевого теста, очень важно успокоиться и не шуметь….
Ингредиенты
Для опары: __NEWL__
- теплое молоко или вода – 150 мл__NEWL__
- сухие дрожжи – 2 ч. л.__NEWL__
- сахарный песок – 1 ч. л.__NEWL__
- яйца – 2 шт.__NEWL__
- масло сливочное – 100 г__NEWL__
- соль – 1/ 3 ч. л.__NEWL__
- масло подсолнечное рафинированное – 20 мл__NEWL__
- мука – 800 г.__NEWL__
- свежие шампиньоны – 500 г__NEWL__
- сладкая или жгучая паприка по вкусу__NEWL__
- соль по вкусу__NEWL__
- масло растительное – 50 мл__NEWL__
Из указанного количества продуктов может получиться от 20 до 25 пирожков.
Смешать до однородного состояния в стеклянной или эмалированной емкости 30-градусное молоко, дрожжи и сахар. Оставить на 30 минут для брожения.
Вспенившуюся опару смешать в яйцами, теплым сливочным маслом и солью. Затем добавить немного растительного масла без запаха для того, чтобы тесто меньше прилипало к рукам во время замешивания.
Постепенно подсыпая просеянную муку, руками замесить плотный колобок.
Поместить его в просторную емкость и накрыть полотенцем. Оставить в тепле и тишине на 2 часа.
Тем временем подготовить грибы: помыть под проточной водой, срезать кончики ножек и поврежденные участки. После этого шампиньоны следует нарезать не очень большими кусочками.
Обжарить грибы на разогретом растительном масле. В конце добавить к готовым шампиньонам соль и паприку.
Начинку перемешать и дать ей остыть.
Увеличившееся в размерах, подошедшее тесто выложить на припорошенный мукой стол.
Обмять колобок и оставить на 10 минут. Затем вновь обмять, разделить его на 20-25 частей и скатать каждую в шарик. Смазанной мукой скалкой или руками раскатать лепешки диаметром около 12 см.
Выложить в центр каждой грибную начинку.
Смазать края лепешки холодной водой и соединить края до средины.
Затем подогнуть открытый край и слепить треугольный пирожок. Плотно защепить места соединения.
Пирожки, да еще и с начинкой, всегда были близки русской душе. Это действительно универсальное самодостаточное блюдо. Их можно подать к завтраку, сытно пообедать или попить чаю вечером в семейном кругу, а можно угостить пришедших друзей.
Предлагаем рецепт, пирожков с грибами и сыром , которые готовятся с минимальными затратами продуктов и времени.
Чем еще хорошо это блюдо, так это своей универсальностью, так как начинка в пирожках может меняться — к данной начинке можно добавлять и ветчину, и оливки, а можно изменить вкус, сделав его более изысканным, положив в качестве начинки сыр с плесенью.
Ингредиенты:
слоеное тесто — 250 гр.
твердый сыр — 250 гр.
шампиньоны — 150 гр.
луковица среднего размера – 1 шт.
яйцо — 1 шт.
соль
перец
мускатный орех
Пирожки с грибами и сыром, рецепт:
Слоеное тесто разморозить. Измельчить на кубики лук, припустить на растительном масле.
Всыпать грибы, нарезанные тонкими пластинками.
Посолить, поперчить по вкусу, добавить щепотку мускатного ореха и пассировать 5 минут на слабом огне, помешивая.
После остудить. Из сыра вырезать кружочки толщиной 5 мм и диаметром около 5 см. Обрезки натереть на крупную терку — они тоже понадобятся.
Тесто раскатать не слишком тонко и вырезать круги того же размера, что и сыр, и круги побольше — они будут основой (количество кругов зависит от количества пирожков, из данных продуктов получилось 6 штук).
Теперь на большой круг выложить кружок сыра.
Следующий слой — шампиньоны.
Края большого круга подобрать и слегка защипнуть, чтобы изделие приобрело подобие корзиночки. Грибы прикрыть слоем натертого сыра.
Сверху на сыр уложить маленькие круги теста. Теперь тщательно защипнуть верхушку по кругу, чтобы в процессе выпекания начинка не вытекала из пирогов.
Предлагаю на суд общественности простой и быстрый способ приготовления вкусных пирожков с начинкой из грибов и сыра.
Грибы для начинки этих пирожков лучше всего использовать замороженные. Их необходимо выложить на сковороду и припустить на небольшом огне. Пока опята выпариваются, измельчить репчатый лук.
Добавить к грибами кусочек сливочного масла и лук, приправить их солью по вкусу и обжарить 10-15 минут.
Готовую грибную начинку остудить и пропустить через мясорубку с отварным картофелем.
К полученной смеси добавить тертый сыр. Все как следует перемешать.
Тесто (я использовала готовое магазинное) слегка раскатать и нарезать полосками, примерно 6 сантиметров в ширину. Холодную начинку выложить на край теста, как на фотографии.
Завернуть уголок теста. Затем продолжить заворачивать пирожок треугольником по всей длине теста.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на нее наши пирожки.
При помощи кулинарной кисти смазать каждый пирожок водой, а также присыпать кунжутом. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и убрать в него противень на 25-30 минут, до зарумянивания выпечки.
Грибы в сочетании с сыром – беспроигрышный вариант начинки для пирожков. Воспользуйтесь этим несложным рецептом, чтобы приготовить открытые пирожки с грибами и сыром. Такие пирожки с успехом заменят вам завтрак или ужин и помогут преодолеть голод, который неожиданно настигнет вас в течение дня.
Открытые пирожки с грибами и сыром предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке со сливочным маслом и яйцами.
Для теста:
- мука – 4,5 стакана
- дрожжи свежие – 25 г
- сахар – 2 ч. ложки
- молоко – 1 стакан
- масло сливочное (или маргарин) – 60 г
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- шампиньоны свежие – 1 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- соль, перец молотый – по вкусу
- масло сливочное для жарки – 60-80 г (сколько возьмут грибы)
- сыр твердых сортов – 150 г
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20-25 г
Готовим открытые пирожки с грибами и сыром
1. Засыпьте дрожжи сахаром и подождите немного, пока они распустятся. Затем перемешайте их, добавьте теплое молоко с 2 ст. ложками муки. Поставьте опару в теплое место на 15-20 минут, чтобы она забродила и поднялась.
2. В глубокую миску просейте муку, смешайте ее с солью. Влейте подошедшую опару и растопленное и остывшее до теплого состояния сливочное масло. Замесите гладкое эластичное тесто.
3. Если у вас получилось слишком жидкое тесто, добавьте немного муки. Если чувствуете, что тесто будет тугим, подлейте теплого молока.
4. Выложите ком теста на стол, притрушенный мукой, и вымесите его. Затем переложите обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час для подхода.
5. В это время вымойте грибы и нарежьте небольшими пластинками. Лук репчатый очистите и нарежьте тонкими перьями.
6. В глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом положите измельченный лук и поджарьте его до мягкости и прозрачности. Добавьте грибы и тушите вместе, помешивая, до испарения жидкости. Затем посолите, поперчите, добавьте при необходимости сливочного масла и жарьте, помешивая, чтобы грибы слегка зарумянились.
7. Подошедшее тесто обомните, сформируйте из него валик и нарежьте на равные кусочки. Каждый кусочек разомните в шарик и слегка приплюсните его. Сложите заготовки пирожков на противень, смазанный сливочным маслом на расстоянии 5 см друг от друга, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут.
8. В каждом подошедшем кружке сделайте дном стакана выемку, положите в нее начинку и присыпьте сыром, натертым на мелкой терке. Снова накройте пирожки полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.
9. Поставьте противень с пирожками в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 20-25 минут. За это время сыр расплавится и слегка зарумянится.
10. Открытые пирожки с грибами и сыром переложите на блюдо и подайте к столу в теплом или холодном состоянии.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
Посмотрели 2231 раз