Несложный рецепт ткемали из зелёной алычи пошагово с фото.

Грузинский соус из алычи подходит хорошо к мясе и рыбе. Незаменимый соус гор. Цвет Ткимали будет зависеть от сливы, которую вы будете использовать. Вариаций приготовлений много.

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Консервация
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 122 килокалорий
• Повод: Пост, перекус

Ингредиенты на 10 порций

• Аджика 10 мл
• Аджика сухая 1 ч. л.
• Алыча жёлтая 1 кг
• Кориандр молотый 5 г
• Мята сухая 1 ч. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Укроп сухой 10 г
• Чеснок 5 зубчик
• Эстрагон (тархун) сухой 1 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления соуса нам потребуется алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, сухая аджика, укроп, мята, тархун.
2. Алычу помоем, зальём водой так, чтобы покрылась алыча.
3. Варим примерно 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Воду сливаем.
4. Затем, уже мягкую алычу, надо протереть через сито.
5. Вот, что получится, пюре из алычи.
6. Добавляем все наши сухие травы, соль, сахар, чеснок пропущенный через пресс, аджику (или измельчённый перец чили).
7. Перемешиваем и отправляем на огонь. Варим соус 7-10 минут на медленном огне, периодически помешивая.
8. Соус готов. Перекладываем в чистые банки для хранения. Сверху наливаем масло, плотно закрываем крышкой. Храним в прохладном месте или холодильнике.
9. Подаём соус следующим образом: мелко режем зелень кинзы (подойдёт любая зелень).
10. Добавляем зелень в ткемали и хорошо перемешиваем. Соус готов к употреблению.

Классический грузинский соус Ткемали готовят из синей маленькой алычи. На Кавказе она растет буквально возле каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Повсеместно больше распространены варианты из желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но обязательно кислой сливы.

Алыча – это основа. Для того чтобы получился соус, добавляют чеснок, мяту (она препятствует брожению) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но как в Грузии, так и в других странах каждая хозяйка может заменять некоторые ингредиенты на любимые.

Нюансы приготовления

Чеснок, мята и острый перец должны быть в рецептуре обязательно, а вот зелень и приправы варьируются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт. Но существуют некоторые нюансы, присутствующие при приготовлении в любом варианте:

1. 1. Если взята именно алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшается в объеме. Поэтому рассчитывать количество необходимо особенно тщательно.
2. 2. И пряности и травы добавляют по вкусу. Но в ткемали из желтой кладут только свежую зелень, в красную – сушеную, а в зеленую – любую.
3. 3. В соус добавляют не привычную нам мяту перечную, а мяту болотную.
4. 4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если предполагается хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закупоривать.
5. 5. Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго храниться не будет, его нужно использовать.
6. 6. С красной и зеленой алычой хорошо сочетается трава рейхан. В России он называется либо рейган, либо синий базилик.

Если соус готовят из сливы, она должна быть достаточно кислой, так как именно кислота является природным консервантом.

Ткемали на зиму из желтой алычи

Ингредиенты:

• желтая алыча – 1 кг;
• зелень свежая (укроп, кинза и т. д.) – несколько пучков;
• чеснок – 125 г;
• соль – 50 г;
• красный перец – 5-7 г.

Приготовление:

1. 1. Банки небольшого размера тщательно вымыть и простерилизовать вместе с крышками.
2. 2. Алычу перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. 3. Вынуть косточки, разрезав с одной стороны.
4. 4. Сложить в кастрюлю и, для того чтобы выделился сок, засыпать солью. Оставить на ночь.
5. 5. Варить в собственном соку на медленном огне примерно 30 минут.
6. 6. Откинуть сваренное на сито. Перетереть так, чтоб мякоть оказалась в кастрюле, а кожа алычи на сите.
7. 7. Продолжать варку пока пюре не уварится примерно до сметанной густоты. Время на этом этапе определить точно невозможно – это зависит от сочности сливы.
8. 8. Измельчить чеснок и свежую зелень.
9. 9. Теперь добавить в пюре чеснок, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 мин.
10. 10. Снять с огня, тут же расфасовать, герметично закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом – заготовки должны остывать как можно медленнее.

Ткемали из зеленой алычи

Ингредиенты:

• зеленая алыча – 5 кг;
• свежая кинза – 2 пучка;
• кинза в семенах – 3 ч. л.;
• свежий фенхель – 1 пучок;
• свежая болотная мята – 2 пучка;
• свежий укроп – 2 пучка;
• чеснок – 5 головок;
• сахар – по вкусу;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1 ст.

Приготовление:

1. 1. Алычу нужно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной проточной воде.
2. 2. Сложить в кастрюлю, добавить указанное количество воды. Варить на небольшом огне до размягчения.
3. 3. Откинуть сваренное на дуршлаг, перетереть до образования пюре.
4. 4. В итоге в дуршлаге должны остаться кожица алычи и косточки.
5. 5. Измельчить все травы и чеснок.
6. 6. Если нет семян кинзы, их можно заменить кориандром – вкус не пострадает. Семена также желательно перетереть в ступке.
7. 7. Чеснок, зелень и травы превратить в однородную массу с помощью блендера.
8. 8. Поставить на огонь кастрюлю с пюре, добавить соль, массу из блендера, молотый перец, сахар, горячей воды. Уваривать соус примерно 40 минут на медленном огне.
9. 9. Снять пробу, если есть необходимость уравновесить соль/сахар, доложить специй, уваривать еще минут 15.
10. 10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
11. 11. Расфасовать, герметично закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Ткемали из красной алычи

Ингредиенты:

• красная алыча – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• свежая кинза – 1 пучок;
• чеснок – 10 зубчиков;
• хмели-сунели – 2 ст. л.;
• молотый острый красный перец – по вкусу;
• сахар (по желанию) – 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Перебрать алычу, удалить поврежденные и гнилые плоды, вымыть в холодной проточной воде.
2. 2. Вынуть косточки.
3. 3. Алычу уложить в кастрюлю для варки, посолить, для того чтобы выделился сок.
4. 4. Варить алычу на слабом огне до окончательного размягчения.
5. 5. Полученную массу остудить и измельчить в блендере, должно получиться однородное пюре.
6. 6. Чеснок измельчить через пресс, мелко нарезать всю зелень.
7. 7. В пюре из алычи вмешать чеснок, нарезанную зелень, хмели-сунели, перец, сахар. Все сложить в кастрюлю и томить еще 15 мин.
8. 8. Горячий ткемали фасуют по подготовленным баночкам в горячем виде и сразу же герметично их закупоривают.
9. 9. Банки перевернуть донышками вверх и укутать одеялом. Дождаться, когда остынут естественным путем.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Ингредиенты:

• красная алыча – 3,2 кг;
• свежая кинза – 220 г;
• грецкие орехи – 200 г;
• сахар -150 г;
• острый красный перец – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• свежая мята – 50 г;

Приготовление:

1. 1. Алычу промыть, перебрать, достать косточки, засыпать солью и дождаться, пока проявится сок.
2. 2. Поставить кастрюлю на огонь, дожидаясь закипания, убавить температуру и варить примерно 20 минут до полного размягчения плодов.
3. 3. Откинуть алычу вместе с появившейся жидкостью на сито и перетереть, отделив мякоть от кожицы.
4. 4. Измельчит в блендере всю необходимую зелень, чеснок. Все добавить в пюре, вмешать туда же хмели-сунели, сахар.
5. 5. Поставить на огонь и томить еще 10 минут.
6. 6. Очистить и измельчить грецкие орехи.
7. 7. Орехи добавляют в соус, доводят его до закипания. Томить на слабом огне еще минуту-другую.
8. 8. Снять с огня и расфасовать по стерилизованным банкам, герметично закрыть крышками.
9. 9. Перевернуть банки донышками вверх и укутать одеялом.

Здесь есть нюанс: орехи можно перетереть очень мелко. Но некоторые хозяйки любят, когда в соусе есть небольшие частицы, тогда орехи не перетирают, а просто некрупно измельчают.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях неизменным остаются три ингредиента: алыча (любой кислый сорт слив), жгучий красный перец и чеснок. А далее каждая хозяйка добавляет в соус все то, что отвечает ее вкусам. В основном это касается зелени. Помимо укропа и кинзы, добавить можно петрушку, омбало (болотная мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. д.

Но не стоит отчаиваться хозяйкам, которые не смогли достать необходимой зелени в свежем виде. Вполне подойдут и сушеные травы и специи. А если и с этим возникла проблема – в ткемали можно добавить популярную приправу хмели-сунели. В ней есть и базилик, и петрушка, и кинза, и майоран, и сельдерей и еще много других полезных трав в сушеном виде. Главное помнить, что свежую зелень кладут минут за 3-5 до окончания варки, а сухие специи за 15 минут.

Соус ткемали считается достоянием грузинской кухни, хотя готовят его многие народы Кавказа. Делается он из кислых слив сорта Ткемали, но многие хозяйки успешно заменяют ее алычой, обладающей похожими органолептическими качествами. Дополнительными ингредиентами служат зелень, перец, чеснок. Соль, сахар и сухие приправы добавляются по вкусу. Уксус и масло традиционные рецепты грузинского соуса не включают, но приправа хорошо хранится благодаря наличию в составе ингредиентов, являющихся природными консервантами, и термической обработке. Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму, знает каждая грузинка. Но среди наших соотечественников тоже немало любителей этой уникальной приправы. Собранные нами рецепты и советы по приготовлению помогут справиться с задачей любой хозяйке, независимо от того, в какой стране она родилась и как велик ее кулинарный опыт.

Кулинарные секреты

Несколько кулинарных секретов помогут приготовить в домашних условиях соус ткемали из алычи, вкус которого высоко оценит даже привередливый гурман, неравнодушный к кавказской кухне.

• Ткемали можно сделать из желтой и красной алычи, а также из зеленых, еще недозрелых плодов. Знатоки утверждают, кто фрукты красного цвета лучше сочетаются с сушеной зеленью, желтые – со свежей. Зеленая алыча одинаково хорошо гармонирует с любым типом пряных трав.
• Каждая кухня имеет свой набор излюбленных приправ. Грузинскую алычу трудно представить без кинзы (кориандра), острого перца, чеснока и болотной мяты. Последний компонент в нашей стране продается далеко не на каждом углу, поэтому его часто заменяют мятой перечной. Замена не является полностью адекватной, но разницу заметят далеко не все.
• Для получения соуса с гладкой консистенцией алычу тушат, затем перетирают через сито, чтобы избавиться от грубой шкурки. Если вы готовы есть соус, имеющий менее однородный состав, можете измельчить фрукты блендером или пропустить их через мясорубку. Кстати, соуса в этом случае получится суть больше.
• Несмотря на то, что алыча при приготовлении соуса ткемали подвергается не слишком продолжительной обработке, она уваривается как минимум в 2 раза, а чаще – значительно больше. Поэтому если вы заготавливаете соус на зиму, алычи нужно брать много.
• Если хочется, чтобы чеснок остался острым, добавляйте его не ранее чем за 5 минут до готовности жидкой приправы.
• Часто в ткемали добавляют острый перец. Если вы хотите получить ткемали с более мягким вкусом, обязательно удаляйте у перца перегородки и семена.
• Зеленый горький перец обладает более жгучим вкусом, чем красный.
• При работе с перцем и чесноком используйте перчатки, чтобы не обжечь кожу.
• Планируя хранить ткемали всю зиму, банки или бутылки под него нужно простерилизовать. Привычный способ – над паром – для бутылок не подходит. Советуем стерилизовать их в духовке. Ставьте емкости в холодную духовку, стерилизуйте при температуре не выше 150 градусов не менее 20 минут, дайте остыть посуде в духовке и только после вынимайте из нее. Тогда стекло не лопнет.
• Не забудьте простерилизовать крышки и воронку, через которую будете разливать ткемали по бутылкам. Для этого их достаточно прокипятить в течение 5 минут.

Если ткемали при приготовлении подвергался термической обработке, а после был расфасован в стерилизованную тару, хранить его можно хоть всю зиму при комнатной температуре.

Ткемали из алычи по-грузински (классический рецепт из зеленой алычи)

Что нужно (на 1 л):

• зеленая алыча – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горький стручковый перец (зеленый) – 2 шт.;
• кинза – 100 г;
• омбало (или мята) – 50 г;
• базилик – 100 г;
• соль – 40 г;
• молотый кориандр – 10 г;
• вода – 0,25 л.

Как приготовить:

1. Помойте зелень, положите на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Срежьте листики мяты, кинзы и базилика – для ткемали потребуются только они.
2. Переберите, помойте алычу. Разрежьте пополам, извлеките косточки.
3. Половинки алычи положите в таз, залейте водой. 10 минут потушите.
4. Слейте отвар. Алычу перетрите через сито, шкурки выбросьте.
5. Листья зелени положите в чашу блендера.
6. Перцы очистите от семян, некрупно порежьте, положите к зелени.
7. Влейте немного отвара.
8. Включите агрегат, измельчив его содержимое.
9. Фруктовое пюре соедините с измельченными приправами и солью, всыпьте кориандр. При желании получить более жидкий соус, влейте немного отвара. Перемешайте.
10. Поварите на медленном огне 5 минут.
11. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, варите еще 3-4 минуты.
12. Снимите таз с соусом с огня.
13. Простерилизуйте тару, наполните алычовым соусом.
14. Плотно укупорьте.

Соус хорошо стоит при комнатной температуре. На вкус ткемали из зеленой алычи с перцем получается очень острым и кислым. Если вы предпочитаете более мягкие приправы, уменьшите количество перца и чеснока вдвое, добавьте 50-100 г сахара.

Ткемали из желтой алычи (рецепт на зиму)

Что нужно (на 0,5 л):

• желтая алыча – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 60 г;
• соль – 10 г;
• свежий укроп – 50 г;
• свежая кинза – 50 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• хмели-сунели – 5-10 г;
• острый молотый перец – 5-10 г;
• мята – 2 веточки.

Как приготовить:

1. Алычу очистите от косточек, засыпьте сахаром и солью, оставьте на 1-2 часа, чтобы она пустила сок.
2. Зелень смешайте с сухими приправами, измельчите с помощью блендера.
3. Чеснок мелко порубите ножом.
4. Алычу поварите 10 минут, затем протрите через сито или измельчите блендером до состояния пюре.
5. Добавьте приправы, перемешайте.
6. Варите, помешивая, пока алычовая масса не станет напоминать сметану.
7. Добавьте чеснок. Продолжайте варить соус 2-3 минуты.
8. Разложите ткемали из желтой сливы по подготовленным баночкам или бутылкам (подготовка включает стерилизацию).

После остывания соус можно спрятать в кладовую, где стоят другие заготовки на зиму.

Ткемали из красной алычи (простой рецепт без чеснока)

Что нужно (на 0,5 л):

• красная алыча – 1 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• перец чили – 1 шт.;
• хмели-сунели – 20 г.

Способ приготовления:

1. Очищенную от косточек алычу и стручок перца проверните через мясорубку или измельчите блендером.
2. Добавьте соль и сахар. Оставьте на час, чтобы они растворились в алычовом соке.
3. Поставьте на тихий огонь и варите, помешивая, до приобретения соусом нужной консистенции.
4. За 5-10 минут до готовности всыпьте хмели-сунели, перемешайте.

Распределите соус по стерилизованным емкостям. Укупорьте и укутайте. Остывая в условиях паровой бани, продукт проходит дополнительную консервацию. Приведенный рецепт приготовления ткемали из алычи – один из самых простых, но это не значит, что соус, сделанный по нему, имеет изъяны. Разумеется, его вкус отличается от ткемали, сваренного с чесноком и зеленью, но многим он нравится даже больше.

Ткемали из алычи с помидорами – адаптированный рецепт

Что нужно (на 1-1.5 л):

• алыча – 2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1 шт.;
• мята – 4 веточки;
• молотый кориандр – 30 г;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 10-20 мл (в зависимости от кислоты алычи).

Как приготовить:

1. Алычу вымойте, разрежьте пополам, выньте косточки.
2. Половинки фруктов залейте стаканом воды. Прокипятите в течение 10 минут, протрите через сито.
3. Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав пополам, удалите семенные мешочки. Мякоть перебейте в блендере вместе с очищенным от семян перцем, чесноком и мятой.
4. Соедините алычовое пюре с томатным соусом, добавьте соль, сахар, кориандр и уксус. Перемешайте.
5. Томите на слабом огне, пока соус не приобретет оптимальную консистенцию. Чем гуще вы захотите его сделать, тем меньше его получится на выходе.

Готовый ткемали разливают по стерилизованным бутылкам или банкам небольшого объема, герметично их закрывают металлическими крышками любой конфигурации. Хранят жидкую приправу при комнатной температуре. Этот рецепт грузинского соуса адаптирован к русской кухне.

Легендарный грузинский соус ткемали часто делают из алычи. Сделать его в домашних условиях сможет любая хозяйка, если будет знать несколько тонкостей и подберет удачный рецепт.

Ткемали – вкусный и полезный соус, который грузинские и болгарские хозяйки готовят из алычи. Благодаря большому количеству пектина в плодах он способствует стимулированию аппетита, лучшему усвоению пищи и даже выведению вредных веществ из организма.

Алыча созревает в июле-сентябре. Желтая содержит больше кислот, сахаров и меньше пектинов, нежели красная или почти черная. А в течение всего лета, пока есть недозрелые плоды, из них варят кислый зеленый ткемали.

Растет алыча и в некоторых районах России, а там, где ее нет, многие хозяйки на основе традиционного рецепта придумывают разные вариации из других кислых ягод (клубники, вишни, крыжовника), добавляя в соус большое количество чеснока и специй. Это действительно очень вкусно и не требует много времени.

Любое блюдо, особенно мясное, только выигрывает в дуэте с этим соусом. Употреблять ткемали можно круглый год. Закрытый в баночки, он при хранении еще больше загустевает, что только улучшает изначальные свойства.

Собственная калорийность ткемали невелика, так как приправу готовят без использования каких-либо жиров, то она составляет всего 65 ккал на 100 г продукта.

Ткемали из желтой алычи на зиму

Густой жгучий соус, не лишенный приятной подслащенной кислинки и приготовленный на основе пюре из желтой алычи – настоящий фаворит среди множества острых приправ.

Ваша оценка:

Время приготовления: 40 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Желтая алыча: 1 кг
• Вода: 50 мл
• Соль: 1 ч. л.
• Петрушка: 35 г
• Чеснок: 25 г
• Сахар: 1 дес. л.
• Кориандр: 2 ч. л.
• Острый перец: 30 г

Инструкция приготовления

Алычу сложить в кастрюльку, сразу влить воду и включить огонь. Нагревать сливы под крышкой.



Когда вода закипит, подождать несколько минут, пока фрукты размягчатся.



С помощью дуршлага отделить жидкость.



Алычу в дуршлаге переставить на другую кастрюльку и перетереть, отделяя косточки и шкурку.



К получившемуся пюре добавить 50 мл ранее процеженной жидкости. Поставить все на маленький огонь.



Нашинковать петрушку.



Измельчить перец, оставляя для большей жгучести зернышки.



Во фруктовое пюре добавить перец. Туда же отправить петрушку.



Ввести измельченный чеснок, специи. Проварить все 7 мин.



Попробовать на соль и сахар.



И вот, ткемали готов. При желании его можно разложить в стерильные баночки для длительного хранения.



А можно сразу подать к любимому мясному или рыбному блюду. Даже с одним гарниром соус будет прекрасно сочетаться.



Рецепт ткемали из красной алычи

Приправа, приготовленная по следующему рецепту, имеет более сладкий вкус, ведь для ее приготовления используются полностью созревшие плоды. Пропорции примерные, в среднем на 1 кг алычи берут:

• 4 ч. л. соли;
• 1 стручок перца;
• по небольшому пучку кинзы и укропа;
• по 1 ч. л. специй;
• 1 головка чеснока.

Как готовят:

1. Из плодов вынимают косточки.
2. Мякоть измельчают в пюре.
3. Добавляют соль, измельченные острый стручковый перец, зелень (кинзу, укроп), молотые сухие листья мяты, кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели.
4. Затем варят, постоянно помешивая, на небольшом огне до густоты сметаны.
5. Незадолго до окончания варки добавляют измельченный в мясорубке чеснок.

Красный ткемали подают к рыбе, используют для приготовления супов харчо, бобовых, супов-пюре из цуккини.

Из зеленой

Весной из недозрелой алычи зеленого цвета готовят такого же цвета ткемали и получают самый кислый из всех видов соус. Современные хозяйки, дабы нивелировать очень кислый вкус, добавляют повышенное количество сахарного песка.

Ингредиенты классические, пропорции подбирают экспериментальным путем.

Что делают:

1. Зеленую алычу варят вместе с косточками, добавив небольшое количество воды, пока плоды не станут мягкими.
2. Затем перетирают их через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек.
3. Если масса очень густая добавляют немного жидкости, оставшейся после отваривания алычи.
4. К протертой мякоти добавляют соль, специи, обязательными из которых являются мята и кориандр, а также измельченный острый перчик.
5. Еще немного проваривают, постоянно помешивая.
6. В конце варки в сметанообразную смесь вмешивают измельченные зубчики чеснока и зелень.

Подают зеленый ткемали обычно к лобио.

Рецепт настоящего грузинского соуса ткемали из алычи

У каждой грузинской хозяйки обязательно имеется свой рецепт ткемали, но есть основной состав продуктов, без которых приготовление этого соуса невозможно:

• Алыча.
• Чеснок.
• Стручковый острый перец.
• Омбало.
• Кинза в стадии цветения.
• Кориандр вместе с соцветиями.

Остальные травы и специи добавляют исходя из собственных предпочтений.

Полученный соус имеет кислый и насыщенный пряный вкус.

Описание процесса:

1. У зеленых кинзы, укропа и синего базилика отрывают листочки, а оставшиеся стебли укладывают на дно большой кастрюли, в которой будет вариться соус. Это делается для того, чтобы плоды не подгорели.
2. Сверху высыпают вымытую алычу вместе с косточками. Для ткемали никогда не используют падалицы, фрукты нужно обязательно срывать с дерева вручную.
3. Добавляют немного воды и варят до размягчения плодов, примерно четверть часа.
4. Затем их перетирают через частое сито с помощью деревянной ложки.
5. В измельченную мякоть добавляют мелко нарезанные стручки жгучего перца, сухие специи (в классический рецепт входит омбало или болотная мята и кориандр).
6. Все перемешивают и доводят до кипения. Так как масса довольно часто пригорает, ее постоянно помешивают и скорее томят на медленном огне.
7. В конце варки добавляют очищенные зубчики чеснока, измельченные в большой ступке, а также мелконарезанные листочки кориандра, укропа и синего базилика.

Соль и сахар не входят в канонический грузинский рецепт.

• Для приготовления ткемали лучше использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Если же у кастрюли обычное дно, то над горелкой неплохо бы разместить рассекатель пламени, что убережет увариваемую массу от пригорания.
• Зачастую плоды алычи имеют плохо отделяемую косточку, поэтому их проваривают целиком. Но если есть возможность, то перед варкой косточки вынимают.
• Можно приготовить из алычи пюре с помощью блендера и затем из него сварить соус – это сильно сократит время приготовления.
• Традиционно чеснок растирают в большой ступке. Сейчас для этого удобно использовать электромясорубку, особенно, когда готовится большое количество продукта. Вкус его нисколько не страдает.
• В аутентичном рецепте используется омбало (болотная мята), выполняющая роль консерванта. Она в изобилии растет в Грузии, в наших условиях ее можно заменить мятой перечной или даже полевой.
• Для получения более острого ткемали стручковый перец добавляют в соус вместе с семенами. Для более мягкого – зернышки и перегородки обязательно вычищают, а в соус вмешивают только нарезанную мякоть.
• Кстати, при работе с перцем нужно соблюдать повышенную осторожность, так как он может вызвать раздражение кожи пальцев. Некоторые даже нарезают его в перчатках.
• Если ткемали готовят впрок, в него бросают больше соли.

Готовый соус разливают в стерилизованные небольшие банки или бутылки, сразу же закрывают крышками и закутывают в ватное одеяло. После остывания емкости с содержимым обязательно хранят в прохладном месте.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!