СВЕРНУТЬ

Многие хозяйки не горят желанием готовить котлеты из крупной речной рыбы, например такой как щука, так как эти экземпляры обладают неприятным специфическим запахом речного ила. Однако если правильно сделать фарш, то никакого запаха не будет и получаться сочные, нежнейшие котлеты. Стоит лишь соблюдать основные требования при готовке.
Есть самые разнообразные рецепты приготовления этого вкуснейшего блюда.

Необходимые продукты

• щука килограмма на 3 или 4 (можно брать и мелких щучек, только рассчитывать на такой же вес, так как основные ингредиенты также рассчитываются на три килограмма рыбы);
• две большие луковицы (чем больше будет лука, тем сочней получаться котлетки);
• два или три отборных яйца;
• соль;
• приправа для рыбы;
• 250 грамм мякиша белого хлеба;
• сливки или молоко;
• панировка (сухари или мука);
• растительное масло для жарки.

Процесс приготовления

Для начала рыбу промывают под струей холодной воды, аккуратненько счищают чешую. Тушку потрошат, хвост, плавники и голову следует отрезать. Рыбу следует разрезать вдоль по брюшку и тщательно очистить от внутренностей, а также оторвать пленку, которая располагается вдоль хребта. Потом следует вдоль спинки от хвоста разрезать рыбу на две половинки. Необходимо вырезать длинные кости и хребет.
Далее щуку нужно порезать на небольшие кусочки и снова тщательно помыть. Голову затем можно использовать для варки ухи.

Стоит обратить внимание, что неприятный специфический запах придают именно внутренности рыбы. Следует удалять их очень осторожно, чтобы не проткнуть кишки. А после удаления брюшко тщательно промыть.

Куски следует пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Кости можно не вынимать, они все измельчатся и будут незаметны в фарше. Далее следует порезать лук и добавить его в фарш.

Сочные и ароматные котлетки из щуки с вкусным соусом - прекрасный обед для всей семьи

Снова стоит все пропустить через мясорубку, постепенно добавляя все необходимые приправы и соль.
В полученный рыбный фарш необходимо добавить хлебный мякиш. Его необходимо предварительно замочить в воде, сливках или молоке.
Теперь следует вбить в полученную массу яйца и снова тщательно все перемешать.
На разделочную доску следует посыпать панировку. Необходимо брать небольшое количество фарша, слепить котлеты, запанировать.
Раскалить на сковороде растительное масло и выложить котлетки. Обжаривать их следует на медленном огне, с двух сторон, периодически переворачивая.
Такие котлеты имеют очень приятный аромат, и их вполне можно перепутать с мясными. А рецепты достаточно простые, их многие хозяйки могут взять на вооружение. К котлетам из щуки подойдет практически любой гарнир. Это может быть картофельное пюре, варенные или тушеные овощи, рис, гречка, макароны. Длительность приготовления этого блюда не превышает двух часов.

Кулинарные тонкости

Если процесс разделки тушки щуки не вызывает особого энтузиазма, то следует приобрести в магазине крупное щучье филе. Для придания еще большей сочности котлетам в различные рецепты включают сыр, масло сливочное, сало. Котлеты из щуки – отличное угощение, которое, несомненно, подойдет для семейного ужина. Они понравятся даже маленьким детям.

Перед тем как приготовить фарш из щуки, особенно если это делается в первый раз, необходимо не только внимательно читать рецепты, но и соблюдать в точности все правила рецептуры. Следует уяснить для себя ряд тонкостей работы с рыбой, которые очень пригодятся.

Мелкие косточки можно не вынимать из щуки. Они в процессе приготовления фарша перемелются настолько мелко, что не будут ощущаться в котлетах.

Фарш необходимо прокручивать минимум два раза, каждый раз удаляя наиболее выделяющиеся части костей и также шкурку.
Перед обжаркой котлеты следует запанировать в муке или сухарях.
Проще будет лепить котлеты мокрыми руками.

Соус для котлет из щуки

Помимо традиционного гарнира разнообразить котлетки из щуки и сделать их более пикантными поможет специальный соус. Для него потребуется лук-порей, по столовой ложке масла растительного, сливочного и лимонного сока. Также необходима соль.

Белую часть лука-порея нарезают вдоль тонкими полосками. В сковороде смешивают сливочное и растительное масло, в которое закладывают лук и томят его до мягкости. Затем в полученную смесь добавляют по вкусу соль, лимонный сок, сливки и следует продолжать томить еще минут пять. Соус можно к горячим или холодным котлетам. Можно положить котлеты на сливочную подушку, украсить овощами и зеленью.

Рецепты котлет из щуки можно самостоятельно совершенствовать. Например, добавив в фарш сало или сливки можно сделать их насыщенными, вкуснейшими с необычным ароматом. Также можно экспериментировать с процессом приготовления котлет.

Существуют вкусные рецепты приготовления котлеток на пару. Они, таким образом, получаются постными, сочными. Сам процесс довольно простой и занимает мало времени. Если использовать рецепты приготовления щучьих котлет в духовке, то они там пропекутся равномерно, станут еще нежнее. Даже после жарки котлеты лучше отправить в духовку, доходить до полной готовности.

Мясо щуки вполне заслуживает внимания, так как оно очень мягкое по своей консистенции, имеет приятный и нежный вкус. Котлеты из него получаются такими нежнейшими, что буквально тают во рту. Для того, чтобы избавиться от неприятного запаха речной рыбы необходимо просто в фарш добавлять побольше ароматных приправ и лука. Щука хороша тем, что она практически не имеет подкожного жира . Это одна из самых активных и очень быстрых рыб. Поэтому она обладает небольшой калорийностью, что превращает рыбные котлеты из щуки диетическим продуктом. Их можно употреблять во время поста, только исключить из рецепта яйца, а также во время диеты.

Как раз перед Новым годом мне подарили небольшую свежую щучку, по щучьим меркам ну совсем небольшую, на 900 г вместе с головой и хвостом. И так как я очень люблю рыбные котлетки, то решила приготовить очень вкусные котлеты из щуки, сколько получится.

Мясо у щуки суховатое, и, чтобы рыбные котлетки получились воздушными, сочными и вкусными, нужны определенные добавки, например, тертые картофель или морковка, хлеб, замоченный в жирных сливках, свежее или слабосоленое сало, свиной фарш и т.д. В котлеты из щуки я добавляю сало или жирную варено-копченую грудинку, которая, кстати, отчасти перебивает запах речной рыбы.

В этот раз свежего сала у меня не оказалось, в ближайшем магазине грудинка продавалась отличная, но, как назло, постная, и я купила кусочек сала-шпик. Очистила его ножиком от перчика и прекрасно использовала для приготовления котлет.

• целая щука весом 900 г
• 90 г сала-шпик (вообще по рецепту на 1 кг филе щуки добавляется 150 г сала)
• 3 кусочка белого хлеба (по рецепту 3-4)
• полстакана молока
• 1 яйцо
• 1 средняя луковица
• кусочек сливочного масла (20-25 г)
• панировочные сухари
• соль, перец
• растительное масло для жарки
• несколько веточек укропа

Приготовление:

Сначала выпотрошила щучку, отрезала голову и хвост, хорошо промыла, разрезала по хребту на две половинки, выбрала кости так тщательно, как смогла. Затем длинным тонким ножом срезала филе со шкурки. Кстати, о мелких косточках не беспокойтесь, все равно их все не выбрать. Если филе дважды прокрутить на мясорубке, часть косточек перемелется, часть останется на ноже, и в котлетах вы их не почувствуете.

Вот столько всего филе у меня получилось, не считая грамм 30, которые выклянчила кошка.

А вот такой кусочек шпика пошел у меня на рыбные котлетки:

Ну, делать нечего, приготовила из того количества, сколько есть.

Сало порезала на небольшие кусочки:

Ломтики батона замочила в полстакане молока и, когда они впитали все молоко, отжала их, но не очень сильно. Если бы я делала котлеты из щуки без сала, то замочила бы хлеб в жирных сливках и, не отжимая, добавила бы в фарш. Но фарш тогда получается жидкий и рыбные котлетки плохо формуются, надо добавлять муку.

Луковицу мелко порезала и обжарила на сливочном масле до слегка золотистого цвета.

Затем дважды прокрутила на мясорубке щучье филе, сало, отжатый хлеб и жареный лук. Получила вот такой фарш:

Яйцо взбила венчиком:

Укроп вымыла, обсушила и мелко нарезала.

Укроп и яйцо добавила в фарш, посолила, поперчила и очень хорошо вымешала. Можно добавить немного приправы для рыбы. Затем, окуная ладони в тарелку с водой, чтоб не прилипал фарш, сформовала десять маленьких котлет.

Насыпала в тарелку панировочные сухари и обваляла в них каждую рыбную котлетку.

В сковороде разогрела растительное масло и на среднем огне обжарила котлеты из щуки с двух сторон до румяности. Причем, перевернув котлеты на другую сторону, немного поджарила их, потом уменьшила огонь до минимума, накрыла сковороду крышкой и довела до готовности, пропаривая минут 10. Рыба есть рыба, особенно если она самостоятельно выловлена в реке.

Щука издавна известна как ценная промысловая рыба. Белок щуки легко усваивается и приравнивается по ценности к куриному мясу. Кроме того, мясо щуки рекомендовано как диетические продукты, так как обладает низкой калорийностью, а котлеты из щуки можно назвать самым вкусным и простым блюдом из щуки.

Фарш из щуки получается суховатым, это и понятно, щука рыба совершенно нежирная. Поэтому в него желательно добавить сливочное масло, свиное сало, тёртый сырой картофель и т.д. В фарш для котлет из щуки можно добавить и другой вид рыбы, пожирнее.

Не гонитесь за сложными, замысловатыми рецептами с большим количеством ингредиентов. Как это часто бывает: чем проще рецепт , тем вкуснее получается блюдо. Готовя котлеты из щуки, с пряностями и приправами стоит быть осторожнее. Яркие вкусы и ароматы могут перебить вкус основного ингредиента.

Котлеты из щуки с жареным луком

Ингредиенты:
1 кг филе щуки,
100 г сливочного масла,
2-3 луковицы,
2-3 кусочка белого хлеба,
2 яйца,
100 мл молока,

Приготовление:
Филе щуки пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Остудите, добавьте в фарш, вбейте туда же яйца, размоченный в молоке хлеб, посолите и поперчите по вкусу. Сформируйте котлеты и уложите их в сковороду с раскалённым растительным маслом. Закройте крышкой и потушите, переворачивая, до готовности. Затем обжарьте без крышки до румяного цвета.
Чтобы сделать котлеты из щуки сочнее, многие опытные хозяйки добавляют в фарш вместо молока сливки, сливочное масло, морковь или пюре из сырого картофеля. Также сохранить аромат и сок поможет панировка. Ведь обжарить котлеты из щуки можно не только традиционным способом. Есть и вариант с панировочными сухарями. Итак, возьмите две небольшие мисочки. В одной взбейте яйцо, в другую насыпьте панировочные сухари (их, кстати, можно приготовить самостоятельно). Готовые сформированные котлеты сначала окуните во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари, и отправьте на сковороду с разогретым маслом. Такие котлеты в панировке получаются пышными, сочными, потому что весь сок и аромат остаются внутри, под панировкой.

Котлеты из щуки со свиным салом

Ингредиенты:
1 кг филе щуки,
100-150 г свежего свиного сала,
2-3 луковицы,
2 яйца,
2-3 ломтика белого хлеба или батона,
100 мл молока,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Щуку почистите, удалите внутренности, плавники, голову и крупные кости, пропустите через мясорубку. Размочите в молоке белый хлеб, сало и лук нарежьте кубиками, соедините с фаршем и снова пропустите через мясорубку. Посолите, добавьте перец.
Мокрыми руками сформируйте круглые котлеты, уложите на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжарьте до готовности.

Котлеты из щуки можно приготовить на пару. Такой вариант подойдёт для детского стола и диетического меню.

Не забывайте о том, что фарш из щуки относится к скоропортящимся продуктам, поэтому не замораживайте его перед тем, как приготовить. Да и размораживать рыбный фарш более одного раза не рекомендуется. Куда лучше готовить блюдо из него сразу. Никакого риска, и вкус отменный.

Постные котлеты из щуки с зеленью

Ингредиенты:
1 кг филе щуки,
2-3 луковицы,
3 ломтика белого хлеба,
100 мл растительного масла,
1 ст.л. с горкой крахмала,
зелень петрушки и укропа - по вкусу,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Филе щуки пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Зелень нарежьте мелко. В фарш добавьте соль, перец, крахмал, размоченный в воде белый хлеб и обжаренный лук (от его количества, кстати, зависит консистенция фарша и вкус готовых котлет). Перемешайте, сформируйте котлеты и обжарьте на растительном масле до румяной корочки или приготовьте на пару.
Если вы являетесь любителем чеснока, добавьте 1-2 зубчика в фарш. Не верьте тем, кто говорит, что чеснок испортит вкус рыбы. Небольшое количество чеснока лишь подчеркнёт вкус готовых котлет. Главное, не переборщить с чесночком, только и всего.

Котлеты из щуки с манкой

Ингредиенты:
1 кг филе щуки,
1 луковица,
1 яйцо,
50-60 г манной крупы,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень - по вкусу.

Приготовление:
Филе щуки пропустите через мясорубку вместе с нарезанным кубиками луком. В фарш добавьте манку, соль, перец и нарезанную зелень. Вбейте яйцо. Хотите, чтобы котлетки получились более плотными, добавьте в фарш только желток. Перемешайте и дайте немного, минут 20, постоять, чтобы манка набухла. Сформируйте котлеты и обжарьте их на растительном масле до готовности. Идеальный дуэт с готовыми котлетками составит овощной гарнир.

Хороши и котлеты из щуки, приготовленные в духовке. Особых навыков для этого не нужно, да и времени тратится немного. Запечённые рыбные котлетки менее калорийны, а значит, идеально подойдут для диетического питания, а также для тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Котлеты из щуки, запечённые в духовке

Ингредиенты:
1 кг филе щуки,
3-4 зубчика чеснока,
100-150 г панировочных сухарей,
50-100 г сливочного масла,
50-100 г твёрдого сыра,
соль, специи - по вкусу.

Приготовление:
Из филе щуки, панировочных сухарей и чеснока приготовьте фарш. Добавьте к нему специи, соль и сформируйте котлетки. Сыр и сливочное, предварительно слегка замороженное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками. Внутрь каждой котлетки поместите кусочек сыра и кусочек сливочного масла. Уложите готовые котлеты из щуки на смазанный растительным маслом противень и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до румяной, золотистой корочки.

Для тех, кто любит отведать что-нибудь необычное, следующий рецепт явно придётся по вкусу. Творог - продукт, казалось бы, совершенно не вписывающийся в это блюдо, способен очень тонко подчеркнуть вкус рыбы и сделать её мягче.

Котлеты из щуки «Оригинальные»

Ингредиенты:
800 г филе щуки,
200-300 г домашнего творога (или магазинного, нормальной жирности),
2 яйца,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
100 г сливочного масла,
50-100 г пшеничной муки,
50-100 г хлопьев геркулеса,
свежая зелень, соль, специи - по вкусу.

Ингредиенты:
Нарежьте филе небольшими кубиками, измельчите лук и смешайте оба ингредиента. Затем добавьте к получившейся массе творог, соль и специи (немного и того, и другого). Из фарша сформируйте небольшие котлетки, положив внутрь каждой маленький кусочек масла. На сковороде с растительным маслом обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета и удалите его со сковороды. Обваляйте котлеты в смеси муки и геркулеса и обжарьте их на получившемся чесночном масле до золотистой корочки с двух сторон, выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.

Известно, что щука слегка суховата, а вот другой речной хищник - судак - мягче и нежнее. Так почему бы и не попробовать соединить две эти рыбки в одном блюде? Результат не просто порадует вас, он вызовет восторг и восхищение.

Котлеты из щуки и судака «Восторг»

Ингредиенты:
400 г филе щуки,
400 г филе судака,
1 ст. л. муки,
четверть батона,
½ ст. молока,
1 луковица,
1-2 яйца,
½ лимона,
соль, зелень, специи - по вкусу и желанию.

Приготовление:
Приготовьте из филе рыб фарш, добавьте размоченный в молоке батон, лук, немного сливочного масла, яйца, измельчённую зелень, соль, специи. Всё тщательно вымешайте. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в муке и выложите на противень. Поверх уложите тонкие ломтики лимона и запекайте в разогретой духовке в течение 20-30 минут.

Вполне возможно, раньше вы спокойно проходили мимо торговцев речной рыбой. Если это так, то оправдание для вас есть: вы просто не умели готовить дары наших рек. А это значит, что сейчас самое время заглянуть в их закрома и выбрать пару шикарных щучек для чудесного кулинарного эксперимента - котлеты из щуки.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Самый распространенный и простой способ приготовления речной рыбы – это ее жарка. Порой хозяйки даже не догадываются, насколько богат ассортимент всевозможных кулинарных изысков из нее. Заметное место среди них занимают блюда из щуки .

Несложные в приготовлении, вкусные и сытные блюда можно приготовить из щучьего фарша . Немного усердия, терпения, внимания – и ваша семья воздаст вам по заслугам, требуя добавки.

Из щучьего фарша можно сделать:

• золотистые котлетки с тонкой хрустящей корочкой;
• румяные расстегаи (украшение любого стола), подаваемые к насыщенному рыбному бульону или супу;
• сочные ароматные пельмени, которые можно подать с собственноручно приготовленным соусом, на худой конец – с маслом или сметаной;
• рыбный рулет, оригинальный по вкусу и виду;
• нежное воздушное суфле – любимую пищу детворы (если оно удалось!);
• большие пироги из песочного или пресного теста;
• маленькие хрустящие конвертики-слойки («опасность» этого блюда состоит в том, что начав пробовать, едоку очень трудно бывает остановиться).

Как подготовить тушку для готовки

Нужно признать, что именно эта часть работы вызывает больше всего вопросов у неопытных хозяек. Но все не так страшно!

Для начала нужно освободить щуку от шкуры. Для этого необходимо :

Внимательно осмотреть филе, вытащить все видимые косточки . Разрезать на куски.

Важно. Снимать шкуру проще всего с подмороженной рыбы, когда ее тушка «не гуляет» в руках. Освобождать филе от костей легче всего после полной разморозки (или со свежей рыбки).

Как приготовить фарш из щуки

Каждое блюдо из щуки имеет по множеству рецептов приготовления . Но есть особенности, которые нужно учесть, отправляя куски в мясорубку:

• отличительным свойством данного вида рыбы является сухость, что требует специальных добавок, способных сделать фарш сочнее, жирнее, нежнее;
• в качестве ингредиентов, способных улучшить консистенцию фарша, допустимо использовать иные сорта рыбы, свиное сало, овощи, яйца, молоко, белый хлеб…

Начинку из щуки можно приготовить, не только прокрутив филе в мясорубке . Для пирогов и расстегаев нередко используют мелко нарезанные кусочки . К такому фаршу принято добавлять картофель, обжаренный лук, морковь, рис, различные приправы .

Фарш для котлет, пельменей, рулетов традиционно размельчается с помощью мясорубки. Консистенция готового суфле должна быть воздушной. Поэтому есть смысл пропустить рыбу через мясорубку дважды.

В зависимости от ингредиентов готовый фарш может иметь легкий, мягкий вкус или ярко выраженный и насыщенный . Это зависит от вкусовых предпочтений того, для кого готовится блюдо.

Полезное видео

О том, как приготовить котлеты из щуки на видео ниже:

Будем готовить рыбные котлеты из щуки по классическому рецепту, придерживаясь рецептурных пропорций и рекомендаций технологии приготовления.

Для котлет из речной рыбы нам понадобится филе свежей щуки : рыбу необходимо брать свежую, предпочтительно из чистого, проверенного водоёма и довольно внушительного веса от 7 кг. и более
(от этого будет зависеть насыщенного вкуса рыбных щучьих котлет). Разделав тушку щуки, отбираем отменное филе, без шкуры и удаляем видимые косточки. Из оставшихся частей корпуса рыбы, головы, плавничков

Пропускаем свежее щучье мясо через мясорубку с мелкой сеткой (можно прокрутить и несколько раз)
и при этом добавляем свежий репчатый лук, который так же пропускаем через мясорубку вместе с рыбным филе. Получаем о

Также при измельчении рыбы в мясорубке необходимо добавить свиное сало свежее, не солёное (сало можно заменить куском сливочного масла мягкого). Расчет количества сала делаем из пропорции 10% для сочности фарша от массы рыбы…т. е на 1кг. щуки 100 гр. сала пропущенного через мясорубку.

Итак, перекрутив щуку, сало и лук в мясорубке, приступаем к добавлению ароматных специй и размоченного хлебного мякиша.
(Хлебную мякоть замачиваем предварительно на 10 – 15 минут, в кипячёном холодном молоке). Специи используем умеренно, без фанатизма – щепотка молотого чёрного и душистого перца, щепотка молотого кориандра и этим можно ограничиться, если только вы не используете свои собственные «особые» специи. Смешиваем все ингредиенты воедино и вкусный классический фарш из щуки будет готов.

Замечу, что именно сочетание щучьего мяса и свиного сала (даже не масло) даёт идеальный результат вкуса готовых котлет – сочные, нежные, ароматные. Мякиш хлеба белого увеличивает нежность и мягкость + сочность котлетки (в отличие о манки, которая вбирает лишнюю влагу). Естественно пряные специи – это котлетный апгрейд, делаем щучку мега вкусной! Ну и последний нюанс – это яйца…класть или нет!? Я предпочитаю не использовать яйца в фарше из рыбы, а оставить его максимально натуральным, так как на мой вкус яйца стягивают, скрепляют, и делают нежный щучий фарш более тугим, и меняют вкус самой котлетки.

Не давая фаршу лишнего времени постоять, формируем красивые продолговатые котлетки средним весом 100 – 120 граммов и обваливаем в панировочных сухарях, или в сухарях панировочных с добавлением отрубей, или в сухарях панировочных смешанных со специями, или смесь панировочных сухарей и мелких овсяных хлопьев. Обжариваем на раскалённой сковороде с маслом растительным до золотистого цвета с обеих сторон.

Прожаривать котлетки надо хорошо, на среднем огне, после переворачивания накрыв сковороду с котлетами крышкой для дополнительного пропаривания. Готовые жареные щучьи котлеты сложить в удобную небольшую кастрюльку и переложить веточками розмарина, базилика или сельдерея. Приготовить или клюквы и подавать порционно с овощами.

Приятного аппетита и вкусных котлет!

Ингредиенты:

• Филе щуки 1 кг.
• Лук 1шт.
• Сало 100 гр.
• Хлеб 150 гр. + молоко 150 мл.
• Соль 1 ч.л.
• Специи + зелень по вкусу
• Панировочные сухари